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下厨房|接地气才是植物肉的真相

 

       植物肉汉堡、植物肉炸鸡块、植物肉意大利面……当我们谈及植物肉的时候,很多人会第一时间想到这些在进口餐饮店里亮相的食物,以至于很多时候人们总习惯于把它们和西式烹饪联系在一起,可实际上,植物肉本身作为一种烹饪原料,却并没有什么中西餐的讲究——譬如春风松月楼,就在最近推出了和植爱生活一起研发的中式植物肉产品,植物肉纯素馅饼、植物肉香菇水饺、植物肉纯素包子等一一亮相。
松月楼推出的植物肉纯素包子售价4.5元/个,植物肉香菇水饺20元/12个,价格亲民,不只吸引了年轻人,许多中老年消费者也纷纷尝试。比起动辄几十块的西式植物肉产品,春风松月楼的价格显得更加亲民,包子4.5元一个,饺子20元12个,是大部分人都可以消费得起的定位。有意思的是,作为一家有着百年历史的素菜馆,春风松月楼的这一创新举动甚至还一度引起了中老年消费者的质疑,“你们明明是做素菜的,怎么卖起了肉包子?”可有意思的是,当他们知道植物肉其实是素食之后,也会纷纷下单尝鲜,不少人甚至还会选择打包回家。
在全家超市有售的植物肉帕尼尼,单个售价9.9元,微波炉加热后即可食用。实际上,随着越来越多的植物肉品牌开始进入中国市场和本地植物肉品牌的崛起,一家独大的情况和高企的售价总归会被改变,而其本身健康环保、高蛋白、零胆固醇的卖点也会吸引到相当数量的消费者,但就像植爱生活商务副总裁叶清良说的,“如何让植物肉登上更多中餐菜单”才是关键所在。不过,随着目前植物肉的表现形式越来越多——从肉末、肉丝到植物午餐肉等形式皆有出现,再加上单价逐渐下降,也有不少喜欢尝鲜的人已经提前一步感受了起来,植物肉制作而成的港式餐蛋面,混合大白菜与香菇制作而成的植物肉春卷,都是简单、美味又接地气的做法,只要你想,就能体验。植物肉港式餐蛋面
原料:
方便面、鸡蛋、植物肉午餐肉、高汤、青菜
做法:1、取一口干净的锅,锅内放油,待油温升到三四成热时,打入鸡蛋,等蛋液固定后,将其翻面再煎,等煎熟后将鸡蛋从锅中盛出,放在盘中备用;
2、锅内加入少许油,加热,同时将植物肉午餐肉取出,无需解冻,等油温升到六七成时,直接将植物肉午餐肉放入锅中,煎到两面金黄后盛出,备用;
3、在煎植物肉午餐肉的同时煮面。取一口锅,放入适量水,烧开后将方便面放入锅中,开盖煮大约3分钟,之后将面捞出,放在干净的碗中,备用;
4、将高汤在锅内煮沸,之后将洗净的青菜放入其中烫熟,之后将青菜、煎好的鸡蛋和植物肉午餐肉码在方便面上,最后淋上高汤,即可食用。
Tips:
1、方便面其实会配备调味包,如果你家里并没有准备高汤或者高汤块的习惯,那么可以将调味包加入面里一起煮;
2、煎蛋其实非常简单,如果你害怕直接打单会把油溅到身上,也可以提前将鸡蛋打好放在碗里,之后再倒入锅中,这样安全系数会高很多,至于鸡蛋的嫩熟程度,完全可以根据你的喜好来定;
3、植物肉午餐肉在煎的时候不需解冻,不过要是你害怕被热油溅到,也可以进行提前处理。要注意的是,煎制时候的温度不宜过高,以免出现焦糊问题;
4、青菜没有任何讲究或者指定,选你喜欢吃的蔬菜就好,但绿叶菜的确会让颜色变得更好看。
植物肉春卷
原料:
大白菜、鲜香菇、植物肉丝、油、盐、糖、蚝油、淀粉、水、春卷皮
做法:1、大白菜和香菇洗净,改刀成丝,备用;
2、植物肉丝解冻,备用;
3、取一只干净的小碗,加入淀粉和水,调和均匀成水淀粉,备用;
4、取一口干净的锅,锅内放油,油烧热后倒入植物肉丝煸炒,炒出香味后加入香菇丝、大白菜丝,翻炒一会儿后加入盐、糖、蚝油进行调味,之后倒入水淀粉勾芡,完成后起锅装在盘中,做馅料备用;
5、春卷皮摊开,将炒好的大白菜香菇植物肉丝馅料取适量,均匀地平铺在自己面前的春卷皮上,之后将春卷皮从靠近自己的这一边提起向上卷,同时注意将两边的春卷皮向中间翻折,最后蘸取少许水,涂抹在春卷皮的另一边,封口;
6、锅内放入多一些油,烧热后将包好的春卷放入锅中反复炸两次,直到表皮金黄,即可食用。
Tips:
1、包春卷不难,但第一次尝试很可能把握不了馅料的量,建议多尝试几次。如果你使用汤勺做容器的话,一次两汤勺可能会是比较合理的量;
2、大白菜无需提前汆水或用盐腌制,炒制的时候适当渗出的水分会与勾芡时使用的水淀粉交融,完成后并不会影响风味;
3、水淀粉下锅后会非常迅速地变性,此时一定要不断地翻动锅内的食材,才可以让勾芡变得均匀;
4、蚝油的作用是增加风味的复杂度,只需要少量即可,不过再加入蚝油之后,盐和糖的使用量可以适当减少一些;
5、春卷需要炸两次,第一次真正定型,第二次则可以炸脆,同时要注意火候的控制,以免火大出现炸糊了的情况;
6、植物肉丝需要解冻,否则你真的无法通过炒这件事让那一大块的东西变成你想要的样子。

 
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